Zorgt thuiswerken er bij jou voor dat je lunchpauze er iets anders uitziet? De een heeft meer vrijheid doordat de keuken dichterbij is, de ander haalt ineens niet meer z’n eten bij de kantine of maakt meteen een lunch voor het hele gezin. Of je nu veel of weinig tijd hebt, deze 4 gezonde recepten geven je ’s middags voldoende energie om er weer tegenaan te kunnen.

1. De klassieke avocado-toast

Het is een klassieker, want: makkelijk, lekker én gezond. Maar thuiswerken betekent ook dat je een beetje kunt uitpakken: je hebt de keuken bij de hand! Wil je iets meer uitpakken, bedek dan je avocado-toast met een spiegeleitje. Of smeer een laagje hüttenkäse op je cracker voordat je de avocado erop legt. Wat ook een heerlijke combinatie is: humus en avocado.

2. Omelet met spinazie als lunch

Ben je geen fan van avocado als lunch? Denk dan eens aan een omelet met bijvoorbeeld spinazie. Zo maak je deze omelet: kluts drie eieren in een kom en doe er een of twee handjes spinazie bij. Roer dit even door en voeg optioneel nog wat geraspte kaas of ham reepjes toe. Giet het mengsel in je koekenpan en bak er een omelet van. Deze lunch vult en is erg lekker.

3. Courgette-pannenkoekjes

Deze groente-pannenkoekjes zijn ideaal als je tijdens het thuiswerken ook kinderen rond hebt scharrelen. Het enige wat je nodig hebt is een courgette, eieren en wat peper en zout. Rasp de courgette goed fijn en doe de groente dan in een theedoek. Wring goed uit, zodat het sap eruit gaat. Mix daarna in een kom de geraspte courgette met vier eieren. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe en je beslag is klaar. Verhit een pan met wat olijfolie en bak de pannenkoekjes tot ze een goudbruine kleur krijgen.

4. Lunch met kliekjes

Salade is altijd een goed idee voor een gezonde lunch. En of je nu op kantoor zit of vanuit huis werkt, je lijf heeft altijd baat bij veel vitamines en mineralen. Heb je weinig tijd om naar de supermarkt te gaan of wil je niet lang in de keuken staan tijdens je lunchpauze? Maak een salade van je restjes. Kijk in je koelkast en gebruik alles wat je kunt gebruiken voor een salade. Wellicht heb je nog een tomaat, ijsbergsla en een appel liggen. Wist je dat zoet fruit zoals mandarijnen of aardbeien, heerlijk zijn door een groentesalade? Probeer te combineren en maak je eigen creatieve salade. Lees hier hoe je de perfecte gelukssalade maakt.

Lees meer over dit onderwerp